کارامل چاکلت

مرحله ۱ – گرم کردن شیر شیر را در ظرف استیل یا قابلمه کوچک بریز. با حرارت ملایم (نه جوش) تا حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد گرم کن. (اگر دماسنج نداری: وقتی بخار از شیر بلند شد ولی هنوز نجوشیده، دما ایده‌آله.) > ⚠️ نکته: دمای بیش از ۹۰ درجه باعث می‌شه شکلات بسوزه یا چربی کاکائو جدا بشه. — مرحله ۲ – افزودن پودر حرارت را کم کن. پودر یویوچاکلت را به‌آرامی روی سطح شیر بپاش (نه یکجا بریز). با قاشق فلزی هدیه روی سفارشت به‌صورت مداوم ۶۰ تا ۹۰ ثانیه هم بزن تا بافت یکدست و براق بشه. > 💡 اگر می‌خوای حس “شکلات ذوب‌شده” واقعی داشته باشی، از همزن برقی یا فرنچ‌پرس استفاده کن تا هوا وارد مخلوط بشه و کف طبیعی شکلاتی درست کنه. — مرحله ۳ – استراحت کوتاه شعله را خاموش کن. در ظرف را بگذار و بگذار ۳۰ تا ۶۰ ثانیه استراحت کند تا چیپس‌های شکلات در گرما نیمه‌ذوب شوند و نوشیدنی غلیظ‌تر شود. — مرحله ۴ – سرو حرفه‌ای نوشیدنی را در فنجان ضخیم یا ماگ سرامیکی گرم بریز. هنگام ریختن، از ارتفاع کم بریز تا لایه‌ی بالایی کرمی حفظ شود. در صورت تمایل روی آن کمی چیپس شکلات یا پودر کاکائو بپاش تا حس “واقعی بودن” بیشتر شود. — مرحله ۵ – نوشیدن درست > این نوشیدنی رو نباید سریع نوشید. بگذار ۱ تا ۲ دقیقه خنک شود تا غلظت نهایی‌اش کامل شود. با هر جرعه، شکلات روی زبان ذوب می‌شود و تا چند ساعت پس‌طعمش می‌ماند. — 🧊 نکات تکمیلی: 1. اگر می‌خوای با آب درست کنی (برای نسخه‌ی سبک‌تر)، فقط ۱۰۰ml آب + ۸۰ml شیر استفاده کن تا طعم افت نکنه. 2. برای بافت فوق‌العاده سنگین (مثل “European Hot Chocolate”)، می‌تونی به ازای هر ۱۸۰ml شیر، مقدار پودر رو به ۴۰g افزایش بدی. 3. برای فوم نرم روی سطح، بعد از آماده شدن، داخل فرنچ‌پرس بریز و ۵–۶ بار بالا و پایین کن. 4. در نسخه رژیمی، دما خیلی مهم‌تره؛ چون استویا و اریتریتول در دمای بالا تلخ می‌شن. ۸۰ تا ۸۵ درجه حداکثر